Bruschetta de Caponata

Ingredientes

- 1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
- quanto baste de azeite
- 1 dente(s) de alho
- 6 fatia(s) de pão italiano filão
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
- 1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
- 1 unidade(s) de cebola- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 colher(es) (chá) de orégano

Modo de Preparo

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios. Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve. Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho. Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Rendimento: 6 porções